Форум любителей комнатных и садовых растений

Девчонки! Недавно узнала новый рецепт чебуреков. До этого сколько раз делала по разным рецептам, тесто получалось достаточно жестким, а здесь - просто тает во рту.

Состав

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
водка - 1 ч. ложка

для начинки
фарш из любого мяса или смеси - 500 г
лук репчатый - 300 г (чем больше лука, тем мягче фарш)
соль
перец
зелень по желанию

Приготовление:

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить, поперчить. Разбавить молоком, бульоном или водой до жидкой консистенции. При желании добавить зелень.

Попробуйте! Вкуснятина необыкновенная!

лён

Я и на кефире делала, но все равно это не то. Я, правда, когда делала чебуреки по новому рецепту, допустила ошибку. Начала складывать готовые в кастрюлю, как обычно делаю, чтобы тесто помягче было. А вот этого как раз делать и не надо было, так как они размякли и не хрустели.

А рецептик баурсак напиши! Люблю что-то новенькое и необычное. Но готовлю не все подряд. Во-первых домашние очень избалованы, особенно муж, много чего не ест, а во-вторых: прикидываю для себя сочетание продуктов. Если это то, что мне нравится, то и приготовить можно.

Тата

Я про лук и говорила, что чем больше лука, тем мягче фарш, а сочность ему еще добавление жидкости придает.
От теста тоже многое зависит. С фаршем у меня никогда проблем не было. А вот тесто все время какое-то не такое получалось, хотя пыталась делать по разным рецептам.
У нас в Москве, на Сухаревской, где я раньше жила и работала, тоже чебуречная была. Говорят она там и сейчас функционирует. До сих пор воспоминания об этих вкусных чебуреках терзают. Поэтому, когда делала их дома, было к чему стремиться. Но все время тесто подкачивало. А с этим тестом очень даже похоже получилось, но все равно, немного не то. Может еще вкус и от того, в чем жарят зависит.

Тата писал(а):

Татьянка
в том-то и фишка, что в настоящих чебуреках жидкость не добавляют, это фарш дает сок! А тесто просто должно быть тонким, но эластичным. Ой, я вкус тех чебуреков 30 лет помню!

Тата, не буду спорить. Я, конечно, не профессионал в чебуречном деле. Но попробуй сама сделать чебуреки просто с фаршем с большим количеством лука и отдельно с добавлением в фарш жидкости. Наиболее сочными получатся чебуреки второго варианта.

Лёлька

Лёлька писал(а):

эти блюда мусульманских народов, а они свинину не едят.

Мы понимаем, что это мусульманское блюдо, но ни каждый любит баранину. Поэтому мы, россияне заменяем телятиной со свининой ( или ещё чем). А вообще то вы ничего необычного не написали.
Вы дома попробуйте сделать тесто на кефире и сразу почувствуете разницу, поверь те мне . Тесто будет таить во рту .
А так оно тяжёлое, как раз для мант!

Лёлька писал(а):

И еще, почему-то в России распространено мнение, что в фарш нужно класть очень много лука.

С чего вы это взяли? Каждый готовит то, что ему нравится! Я вот люблю чеснок и кладу почти в любой фарш. Да и лука когда чуть больше, блюдо получется по сочней, что ли!
И я знаю, какие чебуреки готовят в Алмате в кафе, один курдюк и лук! Да и манты так же, куча красного перца, два кусочка курдюка и остальное лук!
Это дома готовят в пропорциях, а на "улице" , экономно! Да наверно вы и сами знаете!

Лёлька писал(а):

Хотите готовить ваши выдумки - ваше дело. Но есть классический

рецепт

Вот скажите, какую жидкость надо добавлять при приготовлении теста для мант? Классический.

1. Лён, у Вас устаревшие воспоминания о еде, которую готовят в Алматы на улице. Никто уже так не готовит: покупать не будут.
2. Глазурь, я никогда не с кем не спорю - это бесполезно. Подтверждение тому - эта тема.

Лёлька Ну вообще-то тут не кулинарный форум, а цветочный (смею напомнить ), и разговоры о приготовлении тех или иных блюд ведутся по чисто-домашнему принципу, а не по профессиональному. Мы тут делимся рецептами не для общепита, а своими домашними, как нам нравится и кто как приспособился готовить то или иное блюдо.
Если вы хотели блеснуть своими кулинарными способностями - вы это сделали. Достаточно.
Переходите на более спокойный и мягкий тон общения и делитесь своими рецептиками