Форум любителей комнатных и садовых растений

Мы с мамой вчера заквасили капусту по новому рецепту Сказали называется капуста по татарски ( ну это потому как люди которые поделились живут в казани )
Вобщем все как обычно, шинкуем, добавляем морковь, солим и еще добавляем семена укропа, семена тмина и прокрученный через мясорубку хрен . Остальное традиционно)) перемешиваем, утрамбовываем, три дня в тепле, потом на холод.
Говорят ну очень вкусно получается, на щи такая капуста тоже подходит

кто еще как квасит, поделитесь, т.к. зимой этот продукт, думаю, у всех идет на "ура"

Рецепт "быстрой" засолки капусты:
Режем капусту, морковь на тёрке, готовим лаврушку, черный перец горошком и тмин.
Делаем рассол - на 5 литров воды - 500 гр. соли и 50-100 гр. сахара, кто как любит, покислее или посолонее.
Дальше ложим капусту и морковку порциями в РАССОЛ на 30-40 секунд(можно в друшлаг или просто руками), вынаем, даём немного стечь рассолу и слоями укладываем в ёмкость, пересыпая черным перцем горошком, лаврушкой и тмином(по вкусу).
На 3-4 дня под гнёт в тёплое место, потом в банки и в холодильник.
Капуста получается белая, хрустящая.

Foxlis писал(а):

Я левша, а ножи для капусты делают только для правшей это моя основная проблема

Отмазка!!

лён писал(а):

Отмазка!!

Тссс...

Тата писал(а):

Можно и не ножом, а теркой-шинковкой

У меня даже электро - резка есть, но зачем я буду пыхтеть , если мамуся все-равно будет над душой стоять и давать ц/у Я лучше просто поучавствую

Девочки, подтверждаю, капуста просто объедение, я пробовала, правда мало .

Я этой капустой заменяю все гарниры для себя. Муж больше обычную любит

А закончилась, сегодня привезла с дачи

Это вкусно - квашеная капуста на зиму.
Хрустящая квашеная капуста в собственном соку

Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.
Продукты
Капуста - 2 кг
Морковь - 1-2 шт.
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка

Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной.
Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.
Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.
Перемешиваем капусту с морковью.
Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара - он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.
Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок.
Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить).
Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.
Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку.
Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.
Приятного аппетита!